O steak shoulder, um corte bovino surpreendente, vem ganhando cada vez mais popularidade no Brasil. Conhecido por sua maciez inigualável e sabor marcante, ele está conquistando espaço nas churrasqueiras e no cardápio de restaurantes especializados. Tradicionalmente, a picanha sempre foi a estrela dos churrascos, mas este novo corte tem chamado a atenção dos apreciadores de carne, oferecendo uma alternativa igualmente saborosa e diferenciada.
O steak shoulder, também chamado de shoulder steak, tem origem na parte dianteira do boi, especificamente no ombro. Por muitos anos, essa região era pouco valorizada no Brasil, sendo utilizada para cortes considerados de segunda linha. No entanto, em países como Estados Unidos e na Europa, ele já era amplamente apreciado. Sua maciez é explicada pela pouca movimentação dessa região do boi, garantindo uma textura delicada, comparável ao filé mignon, mas com um sabor mais intenso devido ao marmoreio natural da carne.
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Entre suas características mais marcantes, o steak shoulder possui um marmoreio bem distribuído, o que resulta em suculência e um gosto profundo. Além disso, ele conta com um nervo de colágeno que, durante o cozimento, se dissolve e contribui para uma textura ainda mais macia. Esse corte também se destaca por sua versatilidade, podendo ser preparado de diversas formas, desde a brasa da churrasqueira até métodos modernos como grelha, frigideira e até mesmo airfryer.
Para um preparo ideal, algumas dicas são fundamentais. O corte deve ser servido em medalhões grossos, entre 3 e 4 centímetros, garantindo um cozimento uniforme. A selagem rápida em temperatura alta ajuda a formar uma crosta dourada e saborosa, enquanto o interior permanece suculento. O ideal é virar a carne apenas uma vez para preservar os sucos internos. Após o cozimento, recomenda-se um descanso de cinco minutos antes de servir, permitindo que os líquidos se redistribuam na carne. O tempero pode ser simples, com sal grosso e pimenta-do-reino, ressaltando os sabores naturais do corte. Acompanhamentos como batatas rústicas, legumes grelhados e molhos à base de manteiga e ervas complementam perfeitamente a experiência gastronômica.
Quando comparado à picanha, o steak shoulder apresenta algumas vantagens notáveis. Enquanto a picanha é conhecida por sua maciez e sabor suave, realçado pela capa de gordura, o steak shoulder surpreende por sua textura extremamente macia e um sabor mais encorpado devido ao marmoreio da carne. Além disso, sua versatilidade no preparo o torna uma opção atraente para quem deseja explorar novos cortes sem abrir mão da qualidade e do sabor.
A escolha entre picanha e steak shoulder depende do gosto pessoal. A picanha continua sendo uma escolha clássica e amada nos churrascos, mas o steak shoulder se apresenta como uma alternativa inovadora, ideal para quem busca uma experiência gastronômica diferenciada. Independentemente da preferência, ambos os cortes oferecem um churrasco saboroso e de alta qualidade.
Por Victor Santana Costa
Foto: Reprodução
Jornalismo Portal Pn7
